亞洲大學生物資訊與醫學工程學系陳重嘉的碩士論文，題目是現代與傳統凍頂烏龍茶製程對茶葉品質之影響，指導教授為胡文品博士。

　　現代凍頂烏龍茶製茶過程及設備與從前茶工廠有很大差異，為了節省成本、增加收益卻忽略品質製造的重點，所製成之茶葉有綠茶化趨勢。有鑑於此，有必要針對現代與傳統凍頂烏龍茶製程進一步研究。由分析結果顯示，對於茶湯水色之影響，由L質茶湯的明亮度、a值(紅綠值)及b質(黃藍值)分析結果顯示，傳統製程方式所製程之凍頂烏龍茶，茶湯水色呈金黃偏琥珀色且澄清明亮。

　　對於現代與傳統製程之茶葉經烘焙後，其個別胺基酸含量變化情形，現代製程方式所製程之凍頂烏龍茶，其天門冬胺酸、絲胺酸、甘胺酸、丙胺酸、及脯胺酸含量較高；傳統製程方式則穀胺酸、精胺酸及茶胺酸含量較高。其中茶胺酸決定著茶湯的鮮爽度，是主要構成茶葉 滋味重要成分，直接影響葉品質，由此可知傳統製程方式所製成凍頂烏龍茶，其茶湯的鮮爽度，及滋味甘甜度較現代製程方式為佳。