現代凍頂烏龍茶製茶過程及設備與從前茶工廠有很大差異，為了節省成本、增加收益卻忽略品質製造的重點，所製成之茶葉有綠茶化趨勢。有鑑於此，有必要針對現代與傳統凍頂烏龍茶製程進一步研究。照片為亞洲大學生物資訊與醫學工程學系陳重嘉的碩士論文，題目是現代與傳統凍頂烏龍茶製程對茶葉品質之影響，指導教授為胡文品博士。

　　由茶葉化學成分分析結果顯示，對於傳統製程方式之烏龍茶經烘焙後，其茶可溶分及茶胺酸含量較現代製程方式為高，顯示烘焙後會增加傳統製程方式之烏龍茶胺酸含量，有助於茶葉茶湯 滋味甘醇度，對於茶葉品質提升有相當大的幫助。另在咖啡因含量方面，傳統製程方式之烏龍茶較現代製程方式為低，且兩者之間有明顯差異。但在總多元酚含量方面，無論現代製程方式與傳統製程方式，兩者之間並無太大差異。

　　在茶葉個別兒茶素含量方面，經烘焙後之茶葉，沒食子酸含量以現代製程方式相對較高，傳統製程方式明顯減少；至於沒食子兒茶素含量以現代製程方式較傳統製程方式減少，但表沒食子兒茶素含量則以現代製程方式較傳統製程方式增加；以外，以傳統製程方式所製程之茶葉，其沒食子酸及總兒茶素含量有明顯減少現象，故以傳統製程方式所製程之凍頂烏龍茶， 滋味甘醇而較不苦澀。