照片為亞洲大學生物資訊與醫學工程學系陳方岩的碩士論文，題目是發酵程度與烘焙時間對凍頂烏龍茶品質之影響，於西元2016(民國105)年7月發表，指導教授為胡文品博士。

       目前現代製程之凍頂烏龍茶一味追求產量及降低產製成本，卻忽略凍頂烏龍茶該有的重點製程，導致茶葉發酵程度明顯不足，呈偏綠茶化趨勢，經過烘焙後明顯滋味較淡，且存放一段時間後品質穩定性較差，不易保存。為了提升凍頂烏龍茶品質滋味口感的醇厚度及穩定性，故有必要進行茶葉發酵度及烘焙時間的研究。 

　　由試驗結果顯示，在化學成分含量方面，傳統製程之凍頂烏龍茶（毛茶），其胺基酸、兒茶素、沒食子酸含量皆比現代製程高，顯示傳統製程之茶葉鮮味、爽味、甘味、甜味及酸味成分較高。現代製程之凍頂烏龍茶（毛茶），其總多元酚、沒食子兒茶素、沒表沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素及總兒茶素含量皆比傳統製程高，顯示現代製程其茶葉苦味、澀味成分較高。