瓷器依據燒成溫度與材料的不同，可分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三大類。
釉上加彩是陶瓷在中低溫顏裝飾技法之一。先經過高溫1150℃以上燒瓷，接著用各種彩料在已經燒成的瓷器釉面上彩繪釉，再用低溫700-900℃燒製成的瓷器。由於彩在釉上，因而易磨損，易受酸鹼等腐蝕，易褪色，但因燒溫低，品種豐富而藝術性強，大多為陳設器皿，不宜用做生活器具。最有代表性的釉上彩瓷器種類有彩繪瓷、彩飾瓷、青花加彩瓷、釉上紅彩、宋加彩、五彩、粉彩、琺瑯彩等。
早期日用陶瓷上的畫工多出自工匠之筆，在彩繪成為藝術陶瓷的重要表現方式之後，陶瓷廠對彩繪工作加以細分，以中華陶瓷廠為例，梅蘭竹菊等題材在繪製上算是簡易，只要稍加訓練，一些女工就可以勝任彩繪工作。當時採分工的方式，每個畫工手上拿著一隻筆，只用固定的顏色畫固定的題材，各司其職，筆法奔放而熟練 。
圖說：釉上彩繪山水圖腰型盤，由臺灣工礦公司北投陶瓷耐火器材廠製坏，宋德齋繪。現為陳新上收藏，器腹有「秋多佳色 台灣工礦公司北投陶磁廠出品，器底有「臺灣工礦公司」、「T.I.D.C」、「台北工」商標。
