照片拍攝於2004年（民國93年）8月20日，位於彰化縣二水鄉山腳路一至三段。剪好的龍眼為讓其外殼變薄及增加風味，傳統土法中都要將龍眼倒入“枷荖”（搖簍）中，加入粉狀的紅土，再將其吊在橫樑或樹幹上，兩個大人各站在枷荖兩端，當一方抬起一角時，另一方則往下壓，如此枷荖簍中的龍眼就相互磨擦滾動，翻滾越多次風味愈佳（最少需上下壓抬兩佰五十下以上），這種工法做出來的龍眼俗稱“赤殼”龍眼乾。但這個方法耗費過多人力及體力，所以已數十年未曾見過果農使用而失傳多年。 

要將龍眼烘焙成龍眼乾，首先要將連在果梗上的龍眼一顆一顆剪下來，所以烘焙期一到，走在山腳路旁，都可以看到成群的大人小孩人手一把剪刀在剪龍眼。大家一邊聊天一邊剪龍眼，幾位貪嘴的小朋友手上忙著剪，可也不忘塞上幾顆龍眼讓嘴巴也動一動，這樣邊吃邊玩又有錢賺，可把無聊的暑假給充實了！

烘焙龍眼的爐灶長約1.8公尺、寬約1.5公尺是以磚塊砌成高及腰部的長方型灶，灶中用竹篾鋪底，篾床上放龍眼，底下灶孔內燒柴火，爐內的溫度即由此輸送進去。一個爐灶依其大小約可烘焙一千至三千斤龍眼。烘焙時隨時要注意爐火溫度，且於一段時間後要將下層的龍眼翻到上層來讓每個烘焙面受熱均勻，如此經過幾次的翻焙，將果肉中的水份烘乾後（約需經過一天一夜時間），才可將柴火移去，待龍眼涼乾後整個烘焙工作即告完成。烘焙後的龍眼乾，為便於食用及保存，都要將果肉撥下。所以暑假期間常見烘焙場集滿學童，有的撥殼、有的撥果肉、有的清理果核，成群小朋友又吃又玩的忙的不亦樂乎！