照片為2018(民國107)年「新芳春茶行」展示之審茶盤與品茶碗。

茶葉的品質判定，主要是利用感官品評。評定的項目包含茶葉的形狀、氣味、色澤(茶葉的顏色)、揉捻程度及比重(與茶葉老嫩即揉捻技術有關)，茶湯之香氣與滋味。

通常在商業評價時，先用如照片中茶碗下方的木製審茶盤，裝一半以上的茶葉，先聞氣味、再觀其茶色與揉捻程度，然後以手抓一把茶葉，捻捻其重量(觀測比重)。中下級茶，通常至此即可概略評定其價格。必要時，再以茶碗泡茶，審其茶湯顏色、滋味與香氣。不過早期使用之審茶碗，並非目前國際較通用的ISO 3103-1980(E)所規範之標準審茶碗規格。