圖為臺東縣鹿野地區一處茶園進行台刈之情景。

茶樹是多年生的作物，當茶樹管理得適，其經濟壽命可長達六十年之久；若管理不當，如過度採摘、缺乏養分、病蟲害未及時防治……等，長年下來，終將讓茶樹樹勢衰弱，最後導致死亡。然而，茶樹有其生命延續之道，可透過「台刈」的方式來讓生命重生。此外，茶樹為維持樹形，每年會執行淺剪枝，數次淺剪枝後，會執行中剪枝，2-3回中剪枝後，會執行重剪枝，重剪枝最多2次後，即行台刈。台刈是茶樹修剪最重的剪枝。

　　台刈是茶樹自地面5~10公分處進行修剪，將地上予以剪除，僅留不超過約10公分幹部，等待不定芽的萌發，長出新枝條。而適合台刈的作業時期為冬季，主要是避免水分的蒸散，降低茶樹死亡機率；另可於台刈後，將其枝幹之切割面塗上樹脂，亦可防止水分之蒸散。