技術移轉~臺茶18號紅茶拼配技術

圖為茶業改良場魚池分場黃正宗分場長對生產者解說臺茶18號紅茶為基底之併堆(併配)原則與配方。

茶葉品質極易受茶菁、天氣、人為因素之影響，因此不像工業產品，在一定製程與製造環境下，可以獲得均一之品質。因此，商用茶葉一定要經過併堆，才能夠維持商品長期的品質穩定度。

臺茶18號為日月潭紅茶之重要代表品種，單一茶農所生產的茶葉品質，在季節間差異極大，而在同一季節內，會受茶菁品質、天候與製造流程掌握之影響，品質變動也相當驚人。以往茶農依照季節與批次販售茶葉，但總是高品質者銷售一空，品質較差者則乏人問津。因此茶業改良場魚池分場於2018-9年（民國107-8年）間，開發臺茶18號之併堆技術。本技術包含臺茶18號品質穩定之併堆技術，以及以臺茶18號特殊的薄荷肉桂的香氣與濃郁的收斂口感，依等級和比例進行併堆（俗稱拼配）基底紅茶配方，業者運用基底紅茶配方可調製開發各項商用紅茶，可實際應用於市場。