揉捻目的是對於茶菁需要施加壓力與摩擦力，造成茶菁細胞破裂，使其內容物與氧氣接觸進一步氧化；並且以擠、壓、搓、撕、捲之機械作用力，為茶菁進行塑形；經過揉捻內容物會逸出細胞外並黏附於茶菁表面，使發酵過程能更充分進行，為發酵過程預做準備。

   　 揉捻過程當中，針對工夫紅茶製作上而言，主要在揉捻力量上需要以「輕、重、輕」的方式進行，以著重在外觀上條索形狀緊結、香氣上揚及滋味濃強具收斂性的口感為佳；致於碎紅茶，則是主要針對揉切方式進行，以滋味濃強為主要訴求。