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臺灣凍頂烏龍茶之化學特性與等級之鑑別
圖為刊載於臺灣茶業研究彙報27卷，由劉士綸、蔡永生與區少梅共同發表之「臺灣凍頂烏龍茶之化學特性與等級之鑑別」研究論文。
本研究結果顯示，凍頂烏龍茶中咖啡因與兒茶素中之EGCG 含量分別為1.56 %與3.00 %，與製程相近之鐵觀音茶與高山茶相比，此兩項成分含量偏低，為臺灣凍頂烏龍茶主要之特色。三個不同等級之凍頂烏龍茶茶樣，在大多數化學成分含量間均具顯著差異，除下級茶之EGCG、總個別兒茶素與總酯型兒茶素等含量高於其他兩等級茶樣之特色外，在等級間各成分含量之變化並無一致趨勢。另以逐步鑑別分析 (stepwise discriminant analysis, SDA) 選取對不同等級凍頂烏龍茶鑑別影響力較大的7 項變數，再進行等級間之線性鑑別分析，所得之判別成功率達93.88 ％。
作者建議在每年優良茶評鑑中將茶葉之主要物理化學成分 (包括揮發性成分) 及各種仿生科技，如電子鼻、電子舌與感官品評技術相結合，可提供茶葉評鑑上更客觀、穩定之標準。
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臺灣凍頂烏龍茶之化學特性與等級之鑑別 / 撰寫者：賴正南 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=324600
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