圖為刊載於臺灣茶業研究彙報25卷，由黃正宗與柯淳涵共同發表之「不同製程處理對臺茶18號紅茶化學成分變化之影響」研究論文。
本研究以行政院農委會茶業改良場魚池分場所選育之紅茶品種－臺茶18號，進行傳統條形紅茶製造。在製程中對揉捻及發酵二段製程進行「時程」控制，以60、90及120 min揉捻（R）時間，配合60、90及120 min的發酵（F）時間，分別製得R60-F90、R60-F120、R90-F60、R90-F90、R120-F60等五種紅茶，與新鮮茶菁比較。
試驗結果顯示，各化學成分中，春、夏茶的總游離胺基酸、咖啡因及春茶的總可溶成分等各處理間無顯著變化；但是夏茶的總兒茶素隨揉捻處理時間增加而有下降的趨勢；春茶則無顯著差異且無明顯之變化趨勢；總多元酚類在春、夏二季僅部分處理間達顯著效果；茶黃質總量在夏茶時，當揉捻時間增加，茶黃質總量有增加之趨勢，其中以R120-F60處理最高，含量為11.98 μmol/g；此外，揉捻時間增加同時也有助於紅茶總水色百分比提高。
綜合試驗結果顯示，揉捻製程對茶黃質總量變化的影響高於發酵製程，據此推斷揉捻製程對紅茶品質具有極高的關鍵性。所以在製造紅茶時，揉捻與發酵時程調控時，作者建議應以優先考量足夠的揉捻時間為宜。
