本圖採錄自西元1897年(日明治30年) 藤江勝太郎所著《臺北外二縣下茶業》一書內之手繪茶樹臺刈圖。茶樹臺刈是最強的茶樹修剪方式，也既是更新整株茶樹。茶樹修剪可依其強度分為淺剪枝、中剪枝、重剪枝及臺刈。

通常，每年淺剪枝一次，剪枝高度維持植株在60-90公分之間；3-5年中剪枝一次，第一次中剪枝在離地約45-50公分之間，第二次起每次修剪要比上次提高5公分，2-3次中剪枝之後離地約15-20公分行重剪枝；重剪枝1-2兩次以後，就必須要臺刈，臺刈高度在離地10公分左右。一般茶樹很少臺刈兩次。依據剪枝週期計算，一株茶樹種植後，最少可以經濟生產60年。採收照片為作者依據當時臺北縣茶樹臺刈狀況繪製而成。