鳳梨工場第一部分，採開放式鳳梨儲料場。儲料場上方，設有五臺脫皮機，鳳梨經機器洗濯後，即放入脫皮機裡脫皮去心，而後自動流入調理臺。調理室內有五條生產線，分別接受五臺脫皮機進來的鳳梨。生產線又分成二段，第一段的女工負責篩檢鳳梨，人工處理脫皮機沒有脫乾淨的鳳梨皮，而後鳳梨即進入切片機切片，再進入第二段調理臺，由女工們逐一檢查後，經由輸送帶加入果汁、封罐和高溫消毒，最後裝箱送入倉庫儲存。

每一條生產線分成兩邊，身穿白衣白帽的女工站成排。由於生產講求衛生，所以工廠要求每位女工都須戴上白帽、口罩，雙手戴橡皮手套，且女工在進入生產區前，也都必須接受嚴格的健康檢查。初期為使鳳梨工場運作生產順暢，臺東糖廠特地到彰化二水、員林等地方的私人鳳梨工場，招募200名有經驗的女工來臺東，教導臺東女工鳳梨加工作業流程。此外臺東鳳梨工場也到長濱鄉、大武鄉、池上鄉、鹿野鄉、關山鎮等各鄉鎮招募女工。