在文化部「推動國家文化記憶庫計畫」下，大抓周計畫教育協會創作「文化記憶」系列影片，本資料「金門酸白菜」為《去釣魚囉！黑啤釣魚釣到金門的……》創作過程中作為關於動畫故事背景地點的在地特色素材之一，並於影片結尾以小圖像呈現。

　　金門的氣候屬於寒冬冷冽、晝夜溫差大，因此當地種植的大白菜比較容易肥厚甘甜，用來釀製酸白菜更能凸顯風味。大白菜在採收時，大多是由年紀稍長的菜農頂著寒風、手腳嫻熟地將新鮮的大白菜除去綠葉、一顆顆採收。因大白菜的綠葉部分在加工製作酸白菜的過程會轉變為黑色，賣相不佳，所以綠葉就會用來做泡菜；而金門酸白菜製作過程頗為繁複，工人需要將一顆顆新鮮大白菜對半切開，丟進桶子裡加水直到滿桶，再放入摻有乳酸菌的高粱酒糟，用大石頭壓住並讓其發酵40天，最終才能夠完成金門酸白菜的製作。