稻穀收割後，需要儘速乾燥，乾燥後的稻穀保存比較容易。傳統使用人工曬穀，需要有曬穀的場地，加上天氣的配合，若遇到好天氣與有風的流動，約三天的曬穀即可完成。但曬穀時需要人力，每十到十五分鐘要翻穀一次，相當費工。因此現今小農大多委託加工業者，透過穀類乾燥機烘乾稻穀，烘乾的時間約二十四小時左右，即可達到適合存放的濕度。烘穀機可以設定烘穀的溼度，通常為十四度，稻穀烘乾到一定濕度，即會自動停機。接下來烘穀師傅會將稻穀倒到暫存桶，暫存桶下方，有個計量機，可以50公斤為單位秤重，並將五十公斤的稻穀裝到米袋中。烘穀的收費方式不一，有的是用濕穀重量計費，有的是用乾穀重量計費，透過秤重即可以知道小農要支付的烘穀費用。