稻子收割後需要乾燥，乾燥後的稻穀可以保存比較久，乾燥方式有人工日曬與機器烘乾兩種方式。而透過代工廠的機器烘穀，除了節省人力與時間之外，也可以不受到天氣的影響，烘乾的品質也會比較穩定。現今的穀類乾燥機都可以依稻榖濕度而設定，烘穀師傅一開始會用較高的溫度烘穀，並定時抽驗乾燥機內稻榖濕度。烘穀到最後階段會用四十度溫度烘穀，理想的稻榖濕度是十四度，機器一但乾燥稻穀到濕度十四度時會自動停機，不過為了審慎起見，烘穀師傅還是會用人工方式查驗稻穀濕度，確定其與機器偵測的溼度相符。