稻穀脫殼後得到的米粒為糙米,在經過精米碾除外表的麩質,即是米糠。米糠其實是稻米果實的皮層,而我們吃的白米,是稻米的胚乳部分。而精米時碾下來的米糠,含有維他命B群與油脂,其實有稻米最豐富的營養,古早時候老人家會炒熟食用。但需米糠要碾下來後儘快處理,以免過久產生黃麴毒素,最好是二十四小時內炒熟。而小農若要銷售米糠,會自行購買小型精米機,透過精米機將米糠碾下,在將米糠炒熟後降溫包裝。但大部分的的小農是將米糠當作肥料使用,撒入稻田裡分解或是誘引福壽螺使用。
基本資訊
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位社區大學全國促進會
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