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紅香蔥油
圖片所在地是位於關西市場第一麵食館，拍攝時間是2017年（民國106年），老闆製作客家紅香蔥油。大家對客家菜既有印象就是又油又香，這背後一大工程，就是「紅香蔥油」為佐料。客家菜大多會使用紅香蔥油料理，雖然作法繁瑣，十分耗時費工，但客家菜總少不了這味。材料有生豬板油半斤、紅蔥頭4-6兩。做法繁複費工，每次都要留著眼淚處理紅蔥頭，因為外皮沒有撥乾淨的話，炸出來的豬油就會有苦苦的口感，豬皮也是要洗淨拔毛處理乾淨，才可以油炸。客家人大多運用在乾拌麵，客家湯粄條，滷肉，燙青菜，客家粄條、湯圓，米粉湯等家庭料理中。
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