邱南生生於日治明治42年（1909），為臺中北屯人。其父親邱龍海日治時期在臺中有香蕉田60餘甲，同時經營香蕉出口生意，家庭條件富裕。邱南生從臺中北屯軍功公學校高等科畢業，喜好中國文學；其妻為李美妹，兩人育有二男五女。日治時期，邱南生曾任新開園水利組合監視員、課員，後來池上鄉農會成立，邱南生進入農會擔任新開園信用組書記共13年，臺灣光復後擔任農會總幹事14年；民國45年（1956）池上農會失火，由邱南生負責重建事宜。民國55年（1966）出任池上鄉民代表會主席共10年。邱南生亦執筆寫詩詞，在其「回憶錄」中均有記載其事。