澎湖冬季東北季風強大，強風加上海上吹來的鹹水煙讓作物枯黃難以生存，但澎湖人用各種材料來阻擋強風，常見的防風材料有木板、網子、芒草、最常見的是海中的咾咕石砌成一道道圍牆防風，戰勝了強風破壞成功地栽種了許多蔬菜，冬季最常見的蔬菜有高麗菜、大頭菜、花椰菜、油菜小白菜、青江菜、茼蒿菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、大陸妹、蕃茄等種類繁多，為這個魚產豐富的海島提供更多的食物選擇。尤其是烏崁村的超級大高麗菜聞名國內，居民也將高麗菜製成酸高麗菜，和海中各式魚頭真是絕佳美味。另外澎湖茼蒿葉片略小於台灣本島，味道較重較濃和澎湖狗母魚丸煮湯也是當地名菜。冬天種植這些菜最重要的就是灌溉澆水，現在大部分都有電動設備方便許多，以前用扁擔到畚箕井挑水的景象已不復見。