吳蓮金昭和2年 （1927 ）出生於花蓮光復。原為築路工人，時常隨著工程而舉家遷移，民國44 年（1955 ）時來到臺東，此時已有五個小孩，吳蓮金夫妻倆便決定在此定居。為了謀生，夫妻倆買下一台二手攤車，開始於福建路邊賣起米苔目；起初生意不佳，後來在湯頭裡加入臺東盛產又便宜的柴魚片作改良，客源漸增；之後攤子移至福建路的「沙卡里巴」（日語指熱鬧的市集）；稍後吳蓮金夫妻倆又將攤子遷移到正氣路上的東台戲院前方，因此客人皆稱其為「東台米苔目」，戲院結束營業後，「老東台米苔目」的名稱就延續下來。開業後四十年，吳蓮金因病過世，老東台米苔目便由小兒子吳朝水與媳婦李佳潤接手經營，現址位於大同路。