李佳潤，現為老東台米苔目第二代，原居住於臺中，丈夫吳朝水原在臺中國防科技中心工作。在公公過世及婆婆年事已高，不捨老店就此結束的情況下，李佳潤與丈夫、孩子從臺中搬回臺東接手公公吳蓮金的「老東台米苔目」。剛開始，為重現老店昔日風華，李佳潤與丈夫毅然決然將店面重新整理，並特地租下店面旁的房子打通以增加空間，聘請留日室內設計師將內部裝潢成懷舊風格，讓人耳目一新。而後又搬遷至現址大同路上，擴大店面，也改良了米苔目的口味，改以養生為主。