廟會演戲酬神，通常以福祿壽「三仙會」開場，俗稱「扮仙」。其前有音樂（排子），然後三仙依序出場自報家門，說吉祥話，以口白為主。「扮仙戲」又被稱為「吉祥戲」，通常出場的人物（神仙）都有其象徵意義，例如最常見的福祿壽三仙，可以明顯看出其意涵，扮仙戲同時也是向神明表達人們心中的祈願，希望透過吉祥戲賜福給人們，因此扮仙在臺灣漢族的宗教信仰、民間戲曲習俗中仍相當神聖。臺灣漢族的宗教活動─繞境活動當中，到了有請戲班的廟宇，該戲班就會演出扮仙戲，就算正在演出正戲，也得盡快改演扮仙戲向神明祈願，由這點更可以看出「扮仙」在臺灣漢族的心中是向神明表達心願相當重要的媒介。通常扮仙又分為神仙戲與人間戲，其中又有一定公式，通常也有其意涵或目的。例如：三仙戲+加官+金榜，此類安排最為常見。