出自「記憶的廚房」一書，2004年由蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗的關係。

蘆荻社大透過烹飪課程，讓師生的生命故事隨著每一道料理出土，本書不只是手藝的傳授，更涵納人與人關係的故事。這是一本食譜，也是一本故事書，更是一種具有時代性的庶民料理之技藝與記憶。

蔡美芳，1945年生，從小喜歡做麵食及家事，原渴望做個賢妻良母過一生，不料一場婚姻的波折，迫使美芳以幫傭扶養幼兒維持家計，24個幫傭的年頭，也練就一身烹飪好身手，擅長用最經濟的方式，煮出滿桌佳餚，是庶民料理的最佳代表。她也喜歡用佳餚跟大家分享生命經驗。

此篇為蔡美芳製作美芳雞的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀，將單一食譜變成具有延展性的各種變化。

美芳雞使用的是肉雞的大小腿，肉雞肉質鬆軟、易入味，更符合此道料理的口感，打破一般人「好吃雞肉就是土雞」的偏見，肉雞也能有好料理。

美芳雞屬於涼菜，製作其它涼菜時蔡美芳也發現，宴席上有小朋友，也不妨嘗試中西合璧的菜色，例如壽司捲或蔬果沙拉，大人與小孩的胃口都能同時被滿足。宴客菜不只是菜色好吃就好，能讓客人盡興更是一門學問。