出自「記憶的廚房」一書，2004年蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗的關係。

蘆荻社大透過烹飪課程，讓師生的生命故事隨著每一道料理出土，本書不只是手藝的傳授，更涵納人與人關係的故事。這是一本食譜，也是一本故事書，更是一種具有時代性的庶民料理之技藝與記憶。

蔡美芳，1945年生，從小喜歡做麵食及家事，原渴望做個賢妻良母過一生，不料一場婚姻的波折，迫使美芳以幫傭扶養幼兒維持家計，24個幫傭的年頭，也練就一身烹飪好身手，擅長用最經濟的方式，煮出滿桌佳餚，是庶民料理的最佳代表。她也喜歡用佳餚跟大家分享生命經驗。

此篇為蔡美芳製作紅燒蹄膀的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀，將單一食譜變成具有延展性的各種變化。

蹄膀最需要注意的是豬毛的處理，在燉煮之前需二次處理細毛及碎骨頭；瘦肉遇到鹽分會越「燒」越硬，只要將醬油顏色燒上色，必須改用「蒸」的手法瘦肉才會軟爛、色香味俱全。

「魚香排骨」也是一道不錯的電鍋宴客菜，將豬小排煎至上色後用電鍋蒸熟，且越蒸越入味，也適合當作常備菜色。即使現代人不在家宴客，透過改良的食譜，自己也能享受宴客菜的美味。