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記憶的廚房食譜-涼拌茄子

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下載數位物件授權: CC BY-NC

記憶的廚房食譜-涼拌茄子

出自「記憶的廚房」一書,2004年由蘆荻社區大學出版,收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜,並紀錄師生的生命故事,透過食物呈現料理與人生經驗的關係。第二章:電鍋菜。故事三:溫柔茄子心。此篇為蔡美芳製作涼拌茄子的食譜,有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀。

涼拌茄子因為使用電鍋蒸煮容易變色,蔡美芳建議可以變化成較精緻的「清宮茄段」或「茄夾」,清宮茄段是將茄子炸至深紫色後與少量絞肉拌炒而成,茄夾則是蝴蝶刀法切段後再鑲肉到茄子裡。蔡美芳也提醒這幾道茄子料理,最為搭配的茄子也不盡相同,涼拌茄子和清宮茄段適合細而均勻的茄子,較容易熟透入味;茄夾選擇圓胖型的茄子可以多包一些絞肉,豐富飽足感,簡單的電鍋菜也作為宴客菜。

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創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +) 創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
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描述文字授權: CC BY

基本資訊

原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位社區大學全國促進會
撰寫者
蘆荻社區大學
創作者
蘆荻社區大學
時間資訊
出版日期
2004
媒體類型
圖書及手冊

關鍵詞

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