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記憶的廚房食譜-涼拌茄子
出自「記憶的廚房」一書，2004年由蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗的關係。第二章：電鍋菜。故事三：溫柔茄子心。此篇為蔡美芳製作涼拌茄子的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀。
涼拌茄子因為使用電鍋蒸煮容易變色，蔡美芳建議可以變化成較精緻的「清宮茄段」或「茄夾」，清宮茄段是將茄子炸至深紫色後與少量絞肉拌炒而成，茄夾則是蝴蝶刀法切段後再鑲肉到茄子裡。蔡美芳也提醒這幾道茄子料理，最為搭配的茄子也不盡相同，涼拌茄子和清宮茄段適合細而均勻的茄子，較容易熟透入味；茄夾選擇圓胖型的茄子可以多包一些絞肉，豐富飽足感，簡單的電鍋菜也作為宴客菜。
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