出自「記憶的廚房」一書,2004年由蘆荻社區大學出版,收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜,並紀錄師生的生命故事,透過食物呈現料理與人生經驗的關係。第二章:電鍋菜。故事三:溫柔茄子心。此篇為蔡美芳製作涼拌茄子的食譜,有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀。
涼拌茄子因為使用電鍋蒸煮容易變色,蔡美芳建議可以變化成較精緻的「清宮茄段」或「茄夾」,清宮茄段是將茄子炸至深紫色後與少量絞肉拌炒而成,茄夾則是蝴蝶刀法切段後再鑲肉到茄子裡。蔡美芳也提醒這幾道茄子料理,最為搭配的茄子也不盡相同,涼拌茄子和清宮茄段適合細而均勻的茄子,較容易熟透入味;茄夾選擇圓胖型的茄子可以多包一些絞肉,豐富飽足感,簡單的電鍋菜也作為宴客菜。
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析,以進行服務品質之改善。請點選"接受",若未做任何選擇,或將本視窗關閉,本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理,請參閱本站之隱私權宣告。