稻穀收割是農夫與農村大事，雖然透過代耕業者機器收割的協助，速度與時間節省很多，但後續乾燥稻穀也不可以馬虎。稻穀收割後，因剛割下稻穀含有較高水分，成堆容易造成發酵變質，無法長期保存，所以馬上必須進行乾燥作業。一般乾燥作業可分為機器烘穀與日光曝曬乾燥兩種，也有極少數農友採用手工割稻，連稻稈倒掛陰乾稻穀方式。而透過穀類乾燥機乾燥最省事，也最方便，稻穀乾燥後即可裝袋保存入倉，但機器烘乾需要支出費用，對小農來說是增加生產成本。也有小農採用傳統日光曬穀方式來乾燥稻穀。日曬稻穀需要較多時間與人力，但相對成本也較低。