學甲慈濟宮主祀神明保生大帝，其信仰源自福建，乃中國大陸東南沿海一帶廣受崇拜的醫神。上白礁是由於過去交通不便無法返回中國的祖廟謁祖，因此選擇在將軍溪畔遙祭祖廟，稱為上白礁。「學甲刈香」是由「上白礁」繁衍而來，早期的「上白礁」僅係其轄域的一種神明祭慶，大抵在1981年前後，始變成今日全臺聞名的盛大廟會。
請水的前後需要新寮普濟宮先行衝下將軍溪晃動神轎，讓神轎碰觸到水面，稱之為開水門與關水門，第一是向將軍溪的河神行禮致意，第二則是藉此召集水中的無形兵將前來，準備接受保生大帝的招募。
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