學甲慈濟宮主祀神明保生大帝，其信仰源自福建，乃中國大陸東南沿海一帶廣受崇拜的醫神。上白礁是由於過去交通不便無法返回中國的祖廟謁祖，因此選擇在將軍溪畔遙祭祖廟，稱為上白礁。「學甲刈香」是由「上白礁」繁衍而來，早期的「上白礁」僅係其轄域的一種神明祭慶，大抵在1981年前後，始變成今日全臺聞名的盛大廟會。
學甲上白礁謁祖，除了是遙祭祖廟白礁宮之外，也設立中華民族列祖列宗之神位，一同接受朝拜，由臺南市市長主祭，使上白礁祭典在謁祖進香之外，更具有遙祭中華先祖的溯源意義。
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