學甲慈濟宮主祀神明保生大帝，其信仰源自福建，乃中國大陸東南沿海一帶廣受崇拜的醫神。上白礁是由於過去交通不便無法返回中國的祖廟謁祖，因此選擇在將軍溪畔遙祭祖廟，稱為上白礁。「學甲刈香」是由「上白礁」繁衍而來，早期的「上白礁」僅係其轄域的一種神明祭慶，大抵在1981年前後，始變成今日全臺聞名的盛大廟會。

紅頭法師又稱為法官、三壇、小法等，因執行儀式時會在綁紅色頭巾，因而得名，其儀式融合道教符籙與傳統的巫術，較常執行的儀式有調營、安營、收驚等。