學甲慈濟宮主祀神明保生大帝，其信仰源自福建，乃中國大陸東南沿海一帶廣受崇拜的醫神。上白礁是由於過去交通不便無法返回中國的祖廟謁祖，因此選擇在將軍溪畔遙祭祖廟，稱為上白礁。「學甲刈香」是由「上白礁」繁衍而來，早期的「上白礁」僅係其轄域的一種神明祭慶，大抵在1981年前後，始變成今日全臺聞名的盛大廟會。
學甲上白礁的隨香信徒，除了攜帶謝籃、隨香燈之外，也會挑馬草水隨香，謝籃內放置牧草、番薯葉、地瓜簽、清水等飼料，行走時撒一些於地上，表示餵養無形的神馬，是隨香還願的一種方式。部分信徒還會在挑馬草水的扁擔上寫下參與的香科名稱做為紀念。
