學甲慈濟宮主祀神明保生大帝，其信仰源自福建，乃中國大陸東南沿海一帶廣受崇拜的醫神。上白礁是由於過去交通不便無法返回中國的祖廟謁祖，因此選擇在將軍溪畔遙祭祖廟，稱為上白礁。「學甲刈香」是由「上白礁」繁衍而來，早期的「上白礁」僅係其轄域的一種神明祭慶，大抵在1981年前後，始變成今日全臺聞名的盛大廟會。
學甲刈香香境廣大，涵蓋學甲、北門、佳里、鹽水四個區域，由於三日路線較長，且多為人口外流嚴重之農漁村，因此以農業機動車輛載運神轎，或是直接將農機改裝成神轎車十分普遍，成為學甲刈香一大特色。
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