葡萄芽體的休眠期可分為導入期、最深期及覺醒期，8月下旬開始導入休眠，9月中旬至10月中旬達到最深期，11月中旬後開始覺醒，此為生理休眠現象。生理休眠覺醒期開始時，因受到外界氣候因素及低溫的影響，使芽體維持繼續休眠的狀態，此時期稱為環境抑制休眠。從環境抑制休眠期到開始生長，需要經過7.2℃以下的低溫一段時間才能打破休眠期（依品種不同，所需的溫度及時間亦有不同）。臺灣屬亞熱帶氣候，夏季高溫且多雨，造成休眠深淺變化不規則，且冬季低溫的時數不足，無法滿足低溫的需求量，以致隔年春天萌芽時間不一致，先後可長達一個月以上，造成管理上的困難。催芽劑的使用，對打破休眠期非常有效，可以解決葡萄在臺灣地區低溫不足、萌芽不整齊而引起管理困難的問題。

2-氯乙醇（2-Chloroehtanol，分子式C2H5ClO）為化學物質，可用在紙業及底片的製造，在臺灣常被當作葡萄的催芽劑。此物質在常溫下為無色液體，帶甜味，因此容易誤食中毒。在農業的使用上，由於用方法簡便，催芽效果顯著穩定，成為目前臺灣地區農民最常使用的催芽劑。但因其對人體毒性大，易發生嚴重中毒事件，甚至死亡，農政管理機關並未核准其為合法農藥，視之為偽農藥，惟仍難以達到全面禁止使用的效果。

2011年發生於南投的四人命案，兇嫌即是因感情糾紛，將又稱葡萄催芽劑的2-氯乙醇加入米酒中讓被害人飲用，不幸引發四人中毒身亡。

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葡萄催芽劑 / 撰寫者：陳南君 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：內容力有限公司 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=302395

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