氰酸中毒，定義為人體吸收過量的氰酸所引起的中毒反應。氰酸是一種無色、有毒的液體，是氰化物的液體型態，氣味類似水蜜桃味。其中毒症狀表現形式，早期表徵為頭痛、頭暈、心率快、呼吸困難和嘔吐等；之後可能會引發癲癇、心跳過緩、低血壓、意識喪失和心臟驟停而死亡，通常中毒到引發只需幾分鐘時間，屬急性中毒。
氰酸中毒主要經由液體氰化物的傳染，或是誤食大量富含氰苷的食物，如高粱、玉米幼苗、杏仁、蘋果種子、木薯、枇杷和竹筍等，雖然氰苷本身無毒，但氰苷在遇到胃酸後造成氰苷水解，會變成氰酸而引起中毒。輕者造成身體不適，重者可能會使生命受到危害。
在臺灣史上就有兩起氰酸中毒案件出現，一者是1986年的陳高連葉毒殺兒童案，此為陳高連葉因身體病痛加上丈夫外遇、家人關係惡化，使得精神出現狀況，偶見有人毒殺魚群，遂喜歡上此種感覺，犯下毒殺兒童案件。而另一起則是單純的食物中毒案件，2011年一位六旬老翁，因為料理自家種植的木薯，未徹底加熱，造成氰酸中毒，出現噁心、嘔吐及頭暈等症狀，幸好保住一命，無人傷亡。當然，竹筍若是沒有妥善處理，也一樣會造成氰酸中毒症狀，但只要澈底加熱，就能避免此類食物中毒事件。
