華人社會以農業立國，俗話說：「一種米養百種人。」米食養活華人，更有意思的是人們會把米七十二變，變出各式各樣的米食，發糕是年節時必須的米食，寓意發財和步步高昇，是祀神祭祖必備供品，至今年糕和發糕已經與成為華人過年的味覺記憶。發糕通常供奉於供桌上，大約初五隔開以後才會拿下來吃，但是擺放多天後，較不新鮮可口，需經過蒸食與油炸料理，香Ｑ的發糕，油炸加熱後吃起來的口感類似餅乾，適合作為午後小點心。現在有新式的彩色發糕，口味眾多，紅色的草梅、綠色的哈密瓜……等，開發了發糕往商業性小點心發展的潛能。（楊天厚撰）