客家族群勤儉忠義，在年節祭祖，敬天地，拜神明時，用在牲禮上的豬肉必定一整條，連上里肌肉的五花肉或上肉，客家話叫做「添料」，意味著慎終追遠，有頭才有尾，勤奮做事，有始要有終。因此醃肉時也會連帶里肌肉做成長條形臘肉，祭拜時「好用」，也形成客家臘肉的特色。傳承上一代，延續家業，長橋祖傳鍾家臘肉，已經是自製自銷客家臘肉，客家玉桂鹹豬肉，數十年的老字號堅持嚴格挑選新鮮上乘的五花肉，沿用家傳古法製作，炭火煙燻烘乾，道地的客家口感，成為不分季節的在地客家美食。