在馬祖眾多海產中，蝦蛄的命運極富張力。早年，漁民起網若捕獲蝦蛄，是一件極倒楣之事。原因在於，相較於早年其他眾多經濟魚種，導致蝦蛄在市場上乏人問津，加上纏繞在魚網中，處理極費時，因此多成了田中肥料。時至今日，隨著全球漁業資源變少，蝦蛄身價也越來越高，成為桌上珍饈。蝦蛄的產季在冬日，飽滿結實的肉身，經過簡單料理便引人十指大動。
在馬祖有三種吃蝦蛄的方法：第一種是清蒸，即加入清水下鍋悶煮，鮮味隨著蒸騰的水氣四溢，熟透的肥厚肉身，鮮甜盈口。第二種是以煮蝦皮的滷水淹漬一天，就可以沾白醋食用。第三種是油炸，以前過年時若遇魚貨不足，就會以油炸蝦蛄代替魚作為祭品。福州話「層層上」，讀作「ㄗㄟ ˇ ㄋㄟ ˇ ㄋㄨㄛ ˊ」是祝福之語，蝦蛄的外殼也是一層一層，故以炸蝦蛄亦有討吉利之意。
陳高志創作的《馬祖漁歌》中有一段提及蝦蛄，福州話原文為「十二月天凊骹手痀 炥的墨魚鯗廮鋪頭 手捈鹹滷盝蝦蛄 嘴咧罔㩽濞罔流」，意思是「十二月寒冬凍得手腳僵硬，烤的墨魚乾放在床頭隨時取食，伸手到冰冷的鹽滷水中撈取蝦蛄，忙著吸食蝦蛄，而鼻涕也不停的流」。
