跳到主要內容區塊
:::
馬祖秋季食材─螃蟹
馬祖海域常見的海產，螃蟹種類多，在馬祖最常食用的有三點蟹、花蟹和青蟳，俗稱「正蠘」的梭子蟹滋味最佳，被福建沿海視為蟹中上品。現今螃蟹價格昂貴，然在早年魚貨過剩的時代，因螃蟹會纏繞在魚網上難以清理，且價賤，漁人不愛。
馬祖秋蟹的肉質最美，陳高志老師創作的《馬祖漁歌》中提及「十月帶魚灴白菜 蟹膏好食當㦅」，意思是「十月份用帶魚燒白菜 蟹黃美味令人無法抗拒」，雌蟹油膏金黃，雄蟹肉質Q彈。雙熬之肉成絲，趁熱下酒，其魅力令人無法抗拒。然而一旦「放籽」（產卵的意思，福州話讀作「ㄅㄨㄥ ˋ ㄐㄧ」），其味就如同雞肋，此時只能送進湯鍋熬湯煮米粉或鹹粥。《馬祖漁歌》中指「三月的蟹味白䭕䭕」，意思是「三月的螃蟹淡而無味」，正是指稱上述情境。
最簡單的料理方法即清蒸，將蟹身躺著（殼朝下）疊入鍋中，讓蟹黃集中在殼內。馬祖人食蟹直接掰開蟹蓋、對折蟹身，即放入口嚼食。而「蟹生」，福州話讀作「ㄑㄧㄝㄎ ㄑㄧㄤ」，是類似浙菜嗆蟹的料理，將鮮活的螃蟹洗淨剁碎，與蒜末、薑末、高粱酒、白醋、鹽、糖、白胡椒粉一同拌勻，冷藏一日後食用。蟹生的湯汁不要倒掉，沾上野生紫菜食用，就是一道帶海洋鮮甜風味的涼拌美食。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
複製授權引用資訊
馬祖秋季食材─螃蟹 / 撰寫者：經典工程顧問有限公司 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：連江縣政府文化處 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=300051
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類生物、生態與環境
建檔單位連江縣政府文化處
資料來源
經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫（頁85）。連江縣：連江縣政府文化處。
撰寫者
經典工程顧問有限公司
創作者
經典工程顧問有限公司拍攝
時間資訊
拍攝時間
2018
媒體類型
照片
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。