臺灣常見粽品除粳粽（鹼粽）外，還有包肉餡的鹹粽（肉粽）。包粳粽用圓糯米（粳糯），包鹹粽一般用長糯米（秈糯）。鹹粽有「北蒸南煮」的不同作法，習慣分別稱為北部粽及南部粽。 北部粽製法：先以糯米蒸到八分熟後，倒入滷汁攪拌均勻，呈褐色，即為習見的「油飯」（南部稱為「米糕」），在油飯中加入滷肉、香菇、鹹蛋黃等熟餡料，包入粽葉中蒸熟，故又稱為油飯式的臺灣粽，口感較油膩，南部粽則較清淡。

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