米苔目原是早期農村的點心及涼飲，農忙時節，米苔目加絲瓜、肉絲煮鹹，提到田野裡，就是充飢的好點心。炎炎夏日，米苔目拌紅糖加冰塊，即成為消暑聖品，大人小孩都喜歡。但隨著時代的變遷，米苔目已消失在農村的冷熱飲行列中，搖身變成都會區的特色美食。位於麻豆圓環邊的「阿港伯米苔目」正是從早期農村社會冷熱食過渡到都會特色美食的典型小吃。
許明從小在食堂當學徒，因鑒於民間對米苔目的需求量大，因此，在1951年麻豆中央市場建成後，便在市場租賃攤位（第七號）販售米苔目。當時民間自製的米苔目質地硬，口感差，許明以他豐富的油湯經驗加以研究改良，製作出質地柔軟、富彈性的米苔目，深受麻豆鄉親喜愛，於是鄉親紛紛捨棄自製，而至市場買現成的。當然，米苔目製作甚費工，也是鄉親捨棄自製的原因。
1986年，許明將攤位傳給自幼在身旁幫忙的兒子許燈港經營，許燈港因中央市場停車不方便，而思遷移，適逢圓環拆除，新生路拓寬為30米大道，除方便停車外，又近高速公路，市場極佳，各小吃攤紛紛前往設店，新生路圓環附近儼然成為小吃集中地，而於1994年遷至草店尾新生南路圓環旁今址，並以自己的名字掛牌「阿港伯米苔目」繼續營業，以迄於今。
米苔目烹調時加任何佐料皆適宜，加蚵仔、虱目魚、韭菜、肉燥，都能滿足大眾的口味，這也是「阿港伯米苔目」受大眾歡迎的原因之一。
許燈港自1994年在圓環邊掛牌「阿港伯米苔目」營業時便許下心願：每天第一位顧客的第一筆生意收入，捐給慈善機構，25年如一日，未嘗中斷，善心令人動容。