出自「記憶的廚房」一書，2004年，蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗。

蘆荻社大透過烹飪課程，讓師生的生命故事隨著每一道料理出土，本書不只是手藝的傳授，更涵納人與人關係的故事。這是一本食譜，也是一本故事書，更是一種具有時代性的庶民料理之技藝與記憶。

蔡美芳，1945年生，從小喜歡做麵食及家事，原渴望做個賢妻良母過一生，不料一場婚姻的波折，迫使美芳以幫傭扶養幼兒維持家計，24個幫傭的年頭，也練就一身烹飪好身手，擅長用最經濟的方式，煮出滿桌佳餚，是庶民料理的最佳代表。她也喜歡用佳餚跟大家分享生命經驗。

此篇為蔡美芳製作韭菜盒子的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀。巧手叮嚀將單一食譜變成具有延展性的各種變化。

韭菜盒子的麵團是由燙麵手法製成，燙麵是指麵團中加入熱水，利用熱水的溫度改變麵粉的特性，使麵團柔軟便於塑形，只要調整燙麵過程中冷熱水的比例，不論是湯包、鍋貼、蔥抓餅都能運用。

將麵粉加入蒸熟至軟爛的南瓜，利用南瓜剛起鍋的溫度達到「燙」麵的效果，搓揉至光滑成團，就是具有南瓜甜味與色澤的「琥珀麵」。善用食物特性，相互作用。