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回到最上方記憶的廚房食譜-水餃
出自「記憶的廚房」一書，2004年，蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗。
蘆荻社大透過烹飪課程，讓師生的生命故事隨著每一道料理出土，本書不只是手藝的傳授，更涵納人與人關係的故事。這是一本食譜，也是一本故事書，更是一種具有時代性的庶民料理之技藝與記憶。
蔡美芳，1945年生，從小喜歡做麵食及家事，原渴望做個賢妻良母過一生，不料一場婚姻的波折，迫使美芳以幫傭扶養幼兒維持家計，24個幫傭的年頭，也練就一身烹飪好身手，擅長用最經濟的方式，煮出滿桌佳餚，是庶民料理的最佳代表。她也喜歡用佳餚跟大家分享生命經驗。
此篇為蔡美芳製作水餃的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳老師的巧手叮嚀。巧手叮嚀將單一食譜變成具有延展性的各種變化。
水餃的做法1製成的麵團，除了作成水餃皮也可以製作成貓耳朵，麵粉稍微多一點則有Q彈嚼勁的口感。大部分中式麵食屬於中筋麵粉製品，可以自己混合高筋與低筋麵粉調和。和麵過程中，麵糰若髒了無法食用，蔡美芳提醒不用急著丟掉，麵粉有黏性，可以用來清潔家中小死角，真的是獨到又實用。這種庶民生活的智慧處處可見，無論它有多小。
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