出自「記憶的廚房」一書，2004年，蘆荻社區大學出版，收錄蔡美芳老師在蘆荻社大課堂教授的菜餚食譜，並紀錄師生的生命故事，透過食物呈現料理與人生經驗。

蘆荻社大透過烹飪課程，讓師生的生命故事隨著每一道料理出土，本書不只是手藝的傳授，更涵納人與人關係的故事。這是一本食譜，也是一本故事書，更是一種具有時代性的庶民料理之技藝與記憶。

蔡美芳，1945年生，從小喜歡做麵食及家事，原渴望做個賢妻良母過一生，不料一場婚姻的波折，迫使美芳以幫傭扶養幼兒維持家計，24個幫傭的年頭，也練就一身烹飪好身手，擅長用最經濟的方式，煮出滿桌佳餚，是庶民料理的最佳代表。她也喜歡用佳餚跟大家分享生命經驗。

此篇為蔡美芳製作蔥油餅的食譜，有材料、步驟列表及蔡美芳的巧手叮嚀，巧手叮嚀將單一食譜變成具有延展性的各種變化。

蔥油餅的做法1到做法3，就是所謂的「燙麵」手法。燙麵能做的麵食很多，蔡美芳於此篇叮嚀中又提供了不藏私的菜餚：荷葉餅，燙麵完成後即可快速烙出成品，是最簡單的燙麵麵食。

荷葉餅的製作非常經濟實惠，適合包入餡料做成菜戴帽等點心，或是做為蛋餅皮使用。若餅有破損或變硬，也可與蔬菜、肉絲拌炒為炒餅。一做法多用、一餅多吃，展現了蔡美芳「最經濟的方式，烹飪出滿桌佳餚」的好手藝及創意。