新永珍餅家創辦人曹丁原年輕時於屏東學製麵包，返回臺南後，因看中熱鬧集市的水仙宮市場，約於民國40年（1951）前後於此創立新永珍餅家，再聘請師傅兼學漢餅。在那個西點仍不普及的年代，新永珍是當時臺南極早販售麵包的業者之一，漸漸打開市場，並擁有位在海安路與水仙宮市場裡的兩家店舖，分別販售西點麵包與中式糕餅。除了門市銷售外，還包辦民間流水席餐後的甜點製作，以及供應工商團體遊覽所需的肉包及點心，市場占有率極高。
曹丁原育有二子一女，大兒子當醫生，二兒子移民澳洲，曹丁原退休後便將餅業交由女婿吳初仁接手。吳初仁接手後除了前往中華穀類食品研究所進修，增長技藝外，不同於上一代謹守傳統，更認為遵循古法之餘，也該與時俱進，因此致力於製程的改良，並經常參觀展覽，吸收新知，逐步改良機器設備，讓工作更精簡省力。而為了克服傳統糕餅保存不易的難題，一改過去以透明紙包裝方式，以密封乾燥方式並精進包裝，不但延長傳統中式糕餅的保存期限，也大幅提高食品的安全衛生，而具設計感的外包裝更受到顧客喜愛。
曾經規模頗具的新永珍餅家，經歷了水仙宮巿場祝融之災後的重建整頓，以及海安路拓寬後麵包店遭拆，目前僅剩位於水仙宮市場內的餅舖，品項也精簡到以市場顧客與供應一般歲時節慶或祭祀糕點為主，儘管位在傳統市場內，店內依舊明亮，每天出爐的各式糕點更招徠顧客盈門。
近年，新永珍整修店舖、擴充設備，正逐步將餅舖傳承給下一代接手，讓好滋味能持續流傳。

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新永珍餅家 / 撰寫者：張耘書 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=298196

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