振香珍餅舖創辦人饒振聲於日大正11年（1922）自中國來臺，在偶然機緣下進入舊永瑞珍餅舖習藝，學成後，曾先後在臺南當時規模最大的品來芳餅舖及高雄舊振南餅店當師傅，後來自行開業賣糖做餅，然而因為饒振聲體弱多病，加上住所數度搬遷，生意始終一般。
戰後初期，在通貨膨脹的時局下，饒振聲以5千萬的天價買下現今房子，掛起「振香珍」店號。當時物資匱乏，麵粉管制，一度只好用樹薯粉克難製餅勉強營生，餅店便在慘澹經營中度日，直到傳至第二代饒水樹時才漸有起色。
曾經走過困頓年代，振香珍自第二代開始，製餅講求內餡豐富、用料實在，加上獨特的口味，逐漸做出特色。民國70年代，正值臺灣經濟起飛，搭上民間較多人嫁娶的熱潮，振香珍的餅因為料好實在又美味，在饕客的口耳相傳下，就連外縣市的人都知道臺南府城有這麼一家餅店，而振香珍便靠著承製喜餅也有過一時榮景。
儘管後來西風東漸，隨著漢餅市場衰退，振香珍也逐漸沒落，如今不再零售，只剩傳統大餅、月餅、以及壽桃、壽龜與冬至的菜包等少數品項仍以訂製型態販售。
目前製餅技藝已傳給第三代饒穎昌，父子兩人聯手製餅，隱身在巷弄裡的振香珍，儘管沒有光鮮亮麗的門面，手工琢磨出的餅香，仍讓饕客十分難忘這裡的美味。