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馬祖夏季食材─白力魚（鰳魚）
鰳魚，馬祖人稱為「白力魚」，為。白力魚肉質鮮美但多刺，家常多以蒸、煎料理。早年馬祖漁民在捕撈後，多加工製成「糟白魚」（或稱「霉香魚」）外銷。
糟白魚的製作方法如下：以清水洗淨魚身、去除魚鰓及內臟後，以圓木棍將粗鹽塞入魚肚，隨後將塞滿粗鹽的魚放入桶中，以一層鹽、一層魚的方式，逐步將桶子裝滿，封蓋後壓以重物，靜置7 日後取出，將魚身表面鹽巴洗淨，進入日曬程序。專業的加工廠會在製程後期，將魚放入空調室進一步乾燥。
糟白魚在饕客眼中滋味絕佳，尤其在港澳頗負盛名，曾為馬祖創造不少外匯。可惜隨著漁業資源枯竭，製作不敷成本，大規模的加工在民國七十年代就逐漸消失。現在只有少數家庭在白力魚季節製作少量，自行享用。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
複製授權引用資訊
基本資訊
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資料來源機關收存系統
主題分類生物、生態與環境
建檔單位連江縣政府文化處
資料來源
經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫（頁85）。連江縣：連江縣政府文化處。
撰寫者
經典工程顧問有限公司
創作者
經典工程顧問有限公司拍攝
時間資訊
拍攝時間
2018
媒體類型
照片
關鍵詞
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