茭白筍田水位控制分成育苗區與種植區的差別。育苗區在前期剛栽種時須保持潮濕，土不乾裂，苗才能順利發芽生長，直至茭白筍苗長至10公分後即可淹水，以利生長與防治雜草。其次種植區在十二月挖取母株後，即淹水打田，期間直至三～四月種植時都必須淹水，避免去年的母株生長。種植完後也持續淹水，如水源允許，盡量保持田水流動。不行也定期排水換新水保持水質清淨。至六月時可以進行曬田，能促進根部生長，有利於抵抗颱風。接下來收割期也是要持續保持有水狀態。