蕭惠明出生自臺東縣太麻里鄉香蘭村，父親為蕭壁坤。小時候聽父親說自己的家族是從中國過來的，從小就幫忙家裡務農，從金門退伍後，父親建議他不要待在鄉下，就到臺北生活，在臺北的百貨公司擔任冰淇淋專櫃店長，也結識現在的太太。婚後，因為父親年事已高，而自己也有操作重機具的能力，於是起了回鄉念頭，接下父親的農田事業。民國103年（2014）被選任香蘭村村長。民國105年（2016）尼伯特颱風來襲，蕭惠明自家房屋和大部分村民的房舍同遭強風吹毀；雖蕭惠明本身也是受災戶，但他仍馬不停蹄安撫村民、發放賑災物質、協助災民申辦補助等；村民讚譽其為「最佳志工」，堪為眾人典範。