「佳慧越南美食」位在臺東市豐榮路，由越南籍的武佳慧與丈夫李安勝共同開設經營。武佳慧父母在越南芹苴市經營河粉小吃攤， 武佳慧19歲嫁到臺東，起初在荖葉農家幫忙疊荖葉賺取生活費，因某次夫妻倆到高雄旅遊，巧遇一位在高雄經營東南亞食品進口事業的越南友人，再加上當時臺東幾乎沒有越南餐飲店家，在丈夫鼓勵下，武佳慧便開始在臺東各夜市販賣越南雜貨；後來更將豐榮路自家一樓改成店面，以販賣越南雜貨，並專注於越南料理去經營。越南餐館的生意穩定後，夫妻倆趁著每年臺東熱氣球觀光熱潮，在自家店面斜對面開設「佳慧民宿」，同時跨足餐飲業與旅宿業。