茶是國人傳統的飲料，也是健康飲料。近二十幾年來，國人生活水準普遍提昇，飲茶風氣日益風行，「茶葉」已成為重要的農特產品，而「茶葉」更已結合農、工、商、文化及消費者等各層面，成為一項別具特色的產業。

台灣茶葉起源自二百餘年前，台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。茶是嗜好性產品，消費者的口味不盡相同，是以近數十年來，台灣各茶區，在其天然生產環境下，產製出各具特色及風味的茶葉，如文山包種茶、凍頂烏龍茶、松柏長青茶等，由於茶葉種類名稱繁多及茶葉品質價格的差異懸殊，使茶葉消費者產生許多困惑，甚或造成許多買賣糾紛與困擾。有鑑於此，本書詳細介紹台灣茶葉的發展及各茶區所製茶業的特色，以供消費者、生產者及銷售者等有關人士之參考，俾能進一步瞭解台茶之特性，促進台灣茶業更蓬勃發展。